Jíst hodně zeleniny patří do každého správného receptu na dlouhověkost. Díky vysokému obsahu vody si navíc nepřijdete, jako kdybyste měli v břiše balvan. Co si budeme povídat, mix roztodivných barev, vůní a chutí je smyslovou symfonií, se kterou si můžete v kuchyni vyhrát do aleluja. Zelenina je prostě kámoš. Ať už jí konzumujete jakékoli množství, poradíme vám pár tipů a triků, jak z okurek, mrkve a rajčat vytěžit co nejvíc.

 

  1. V zimě radši mražené
    Jak praví známé latinské přísloví: „Dobrý začátek vede k dobrému konci.“ Hurá tedy na nákupy! V zimě je sezónních potravin od místních farmářů pomálu, a tak se spousta dováží. To v případě vzdálenějších zemí znamená, že ovoce a zelenina mají i nižší obsah živin, protože se sbírají ne úplně zralé, aby přežily převoz. Mražená zelenina se většinou sbírá v době nejvyšší zralosti a poté se rychle zamrazí, proto může být kvalitnější alternativou. Ta rajčata z Turecka nebo Maroka nejsou ani chuťově žádná hitparáda.
  2. Lednička není hotel
    Když už jsme u toho srovnání mražené a čerstvé zeleniny, nedávná studie z vědeckého magazínu Journal of Food Composition and Analysis odhalila, že po pěti dnech v ledničce jsou na tom čerstvé ovoce a zelenina nutričně kolikrát hůře než ty zmražené. To kvůli transpiraci a respiraci, tedy „dýchání a pocení“. Kromě vody dochází i ke ztrátě vitamínů a dalších užitečných látek, jako např. flavonoidů, takže neotálet a šup s tím do salátu!
  3. Nejčerstvější = největší bájo
    Babička a její zahrádka jsou stále nej. Dopravní řetězec se tak zkracuje na linku hlína–kbelík–dřez–talíř. Pokud nemáte ani vy, ani vaše babča zelenou oázu za domem, popř. farmáře Tondu v sousedství, navštivte farmářské trhy, kde najdete místní produkty. Čím blíže, tím lépe.
  4. Myj, pak krájej
    Zde bohužel neuplatníme abecední poučku z chemické laboratoře, že písmeno K jde před V, a tak bychom měli lít kyselinu do vody a ne naopak. Stejně to ale dá rozum, že zeleninu byste měli mýt vcelku, protože při kontaktu s tekoucí vodou dochází ke ztrátám vitamínů rozpustných ve vodě. Vodní lázně jsou dobré pro vás, ne pro váš květák.
  5. Hrnečku, pař
    Máme nakrájeno, jdeme připravit krmi. Oblíbeným mýtem je, že neupravená zelenina je výživnější a zdravější než ta tepelně zpracovaná. Hardcore vyznavači raw stravy mohou mít jiný názor, ale také smůlu. Vařením se např. v rajčatech, mrkvi nebo dýni uvolňují antioxidanty. Ze špenátu, mangoldu nebo řepy vařením dostanete více minerálních látek, jako např. vápníku, hořčíku či železa. Vždy ale záleží na typu zeleniny.
    Třeba ta košťálová (zelí, kedlubna, brokolice aj.) obsahuje enzym myrosinázu, který pomáhá vytvářet protirakovinné látky. Vysoká teplota mu ale dává dost zabrat, a tak je nejlepší tento typ zeleniny připravovat v páře.Pára je šetrnější a doporučuje se také u zeleniny bohaté na vitamíny B a C. Ty jsou totiž rozpustné ve vodě, a tak by s ní měly přijít do styku v omezeném množství.
  6. Žádný žblemc
    Když už jsme u těch obecných pravidel – se zeleninou je dobré jednat jako s člověkem, se kterým se chcete rozejít. Rychle a bezbolestně. Škrábejte a krájejte těsně před vhozením do pánve či hrnce, vkládejte ji až do vařící vody, moc nemíchejte, přiklopte pokličkou a nevařte příliš dlouho. Rozvařenou mrkev ponechme v temných vzpomínkách na jídelnu základní školy.
  7. Rajčatové pyré? Rozhodně ano!
    Už jsme zmínili, že vaření některým druhům zeleniny prospívá. Třeba z těch žlutých, oranžových nebo červených vařením vytáhnete více karotenoidů. Rajčatovému pyré se tedy rozhodně nevyhýbejte. Dále se nabízí klasika českých kuchyní – dýňová polévka nebo pořádný vývar.
  8. Nebojte se trošky tuku
    Tuk stále představuje u mnohých lidí strašáka a arcinepřítele štíhlé figury. Bez něj ale nevstřebáme některé vitamíny a spoustu dalších užitečných látek včetně např. již zmíněných karotenoidů. Zkuste pokapání olivovým olejem nebo doplňte oříšky či dýňová a jiná semínka.
  9. Blanšírování je cool
    Když máte přebytek čerstvé zeleniny a chcete ji zamrazit, doporučujeme ji předtím blanšírovat. To znamená krátké spaření horkou vodou a následné zchlazení. Díky tomu prodloužíte trvanlivost a zpomalíte ztrátu vitamínů, chuti i barvy. Po blanšírování samozřejmě neotálejte a rovnou s tím do mrazáku. Takhle to dělají kupříkladu výrobci mražené zeleniny.
  10. Selský rozum
    Ti bystřejší z vás si určitě všimli, že tu mluvíme o rajčatech, i když se vlastně jedná o ovoce. I zde máme v rukávu jeden tip, a to od uznávaného britského novináře a hudebníka Milese Kingtona: „Vědomosti nám říkají, že rajče je ovoce. Moudrost nám říká, že byste ho neměli dávat do ovocného salátu.“