Je vůbec možné představit si vánoční svátky bez stolů prohýbajících se pod talíři s hříšně dobrým jídlem? Hodování ke svátkům už tak nějak patří. Řada tradičních vánočních pokrmů obsahuje maso, vejce či mléčné výrobky, čili živočišné produkty, které se čím dál více z nás snaží v jídelníčku omezovat. Naštěstí existuje velká spousta receptů na (často i zdravější) alternativy vánočních jídel, které nejsou o nic méně chutné. K tomu jsou lehké, lépe stravitelné a jako bonus chrání zvířata i přírodu.

 

Ano, různé novinky na poli rostlinných produktů jsou u nás stále oblíbenější a většina z nás už alespoň nějakou z nich vyzkoušela. Málokdo ale ví, že se s nimi dají vykouzlit hotové divy. Máte ve své rodině někoho, kdo se vyhýbá masu, sami jste přesedlali na rostlinnou stravu nebo prostě jen chcete letos vyzkoušet něco nového? Inspirujte se následujícími recepty na vánoční cukroví i štědrovečerní večeři od projektu Rostlinně.

 

Štědrovečerní večeře, jak ji (ne)znáte

Rádi byste letos zvládli štědrovečerní večeři bez živočišných produktů, ale zároveň se nechcete vzdát milovaného bramborového salátu? Tým Rostlinně připravil hned dvě varianty vánočního veganského menu, které se skládá ze zdravé hrachové polévky a buďto zmiňované klasiky nanovo, nebo z tradičního staročeského houbového kuby.

  • Hrachová polévka

Ingredience (4 porce):

250 g žlutého hrachu

500 ml vody

majoránka

sůl, pepř

toastový chleba

troška olivového oleje

 

Postup:

Nejdříve si alespoň na 4 hodiny namočíme hrách, poté z něj slijeme vodu a následně pořádně propláchneme. Hrách dáme do většího hrnce, přidáme půl litru vody, osolíme a vaříme cca 45 minut, dokud úplně nezměkne. Uvařený hrách rozmixujeme na kaši a vrátíme zpět do hrnce. Přidáme 2–3 plné lžíce majoránky, můžeme dosolit a opepřit. Pokud se vám zdá hrachovka moc hustá, můžete ji rozředit vodou.

 

K polévce si ještě můžeme připravit opečené křupavé krutony z toastového chleba. Chleba nakrájíme na menší kostičky a ty osmahneme na olivovém oleji. V případě, že toastový chleba nemáte, můžete použít i starší bagetu či rohlík. Pokud se vám polévka zdá až moc minimalistická, můžete ji klidně vyšperkovat přidáním chilli vloček, lahůdkového droždí nebo posypáním lněnými či slunečnicovými semínky.

 

  • Veganský bramborový salát

Ingredience:

sojanéza nebo rostlinná majonéza (třeba od Hellmann’s nebo Sinei)

brambory

nakládané okurky

cibulka

mrkev

mražený hrášek

 

Postup:

Uvaříme brambory, ideálně varný typ A, v osolené vodě. Necháme vychladnout a pečlivě oloupeme. Mezitím chvíli povaříme mrkev nakrájenou na kostičky a na posledních pár minut přidáme do vody mražený hrášek. V průběhu vaření nakrájíme nadrobno kyselé okurky a cibuli. Ve velké míse smícháme mrkev, hrášek, kyselé okurky, cibuli, sojanézu nebo rostlinnou majonézu a nakonec brambory. Ochutíme solí, pepřem a lákem z okurek. Necháme přes noc uležet.

  • Smažené tofu

Ingredience:

olej

strouhanka

hraška

mouka

sůl

lahůdkové nebo uzené tofu

plátky řasy Nori

 

Postup:

Nejdříve si nakrájíme tofu na plátky. Lehce navlhčíme řasu Nori a zabalíme do ní tofu. Dále se připravíme na trojobalování. Mouku dáme do jedné misky, hrašku s vodou a solí do druhé, strouhanku do třetí. Na pánvičce rozpálíme olej a smažíme. Podáváme s bramborovým salátem.

 

K bramborovému salátu se kromě tofu skvěle hodí například i celer, lilek, portobello nebo chuťovky jako rostlinné nugetky, řízky nebo steaky, které dnes již běžně zakoupíte v obchodech.

  • Houbový kuba

Ingredience (4 porce):

400 g ječných krup (můžou být i jáhly)

hrst lesních hub (čerstvé/sušené, přes noc namočené)

1 větší cibule

3 stroužky česneku

olivový olej

sůl, pepř, majoránka

 

Postup:

Kroupy si den předem propláchneme a vložíme přes noc do vody. Další den je vložíme do hrnce se studenou vodou, osolíme a vaříme necelou půlhodinu, poté scedíme. Cibuli si nakrájíme nadrobno a osmahneme ji na oleji s houbami nakrájenými na plátky. Poté vezmeme zapékací misku a vymažeme ji olejem, smícháme v ní kroupy s houbami, osolíme, opepříme a přidáme utřený česnek a majoránku. Kubu vložíme do trouby a necháme péct na 180 °C 30 minut. Můžeme podávat s naloženými okurkami či kysaným zelím posypaným lněnými semínky.

 

Vánoční cukroví (jen trochu) jinak

Nesmíme zapomenout ani na dezert. Zde nemusíte vytvářet nic speciálního, protože vánočního cukroví je většinou tolik, že ho můžete konzumovat před svátky, v jejich průběhu i po nich. Určitě všechny doma překvapíte, když jim sdělíte, že tentokrát budete péct bez másla a vajec. Dá se to vůbec? Zkuste vánoční klasiku trochu jinak v podobě veganského lineckého či vanilkových rohlíčků!

  • Linecké s mandlemi

Ingredience:

250 g hladké mouky (nebo špaldovky)

50 g mletých mandlí

200 g Alsanu nebo jiného rostlinného másla (doporučujeme kostku od Naturli)

100 g cukru

špetka soli

špetka skořice

marmeláda na mazání (může být i jiná pomazánka podle chuti, doporučujeme vyzkoušet pomazánku Lotus Biscoff)

 

Postup:

Z mouky, mandlí, rostlinného másla, cukru, soli a skořice vypracujeme těsto. To zabalíme do fólie a necháme v chladu odpočinout nejlépe do dalšího dne. Na pomoučněném vále nebo mezi dvěma pečicími papíry vyválíme placku a vykrajujeme požadovaný tvar. Linecké cukroví dáme na plech vystlaný pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C 8–10 minut. Linecké slepujeme rybízovou marmeládou nebo jinou pomazánkou podle chuti. Můžeme zlehka posypat moučkovým cukrem a skladujeme v chladu.

  • Vanilkové rohlíčky

Ingredience:

300 g hladké mouky

150 g moučkového cukru

250 g Alsanu nebo jiného rostlinného másla (doporučujeme kostku Naturli)

110 g jemných ovesných vloček opražených na másle

1 vanilkový cukr

trošku citronové kůry

Na obalení:

Moučkový cukr smíchaný s vanilkovým nebo domácí vanilkový cukr (1 kg moučkového cukru smícháme s jedním vanilkovým luskem a necháme asi měsíc v uzavřené nádobě)

 

Postup:

Z uvedených ingrediencí vypracujeme těsto, které necháme do druhého dne odležet v chladu. Vytvarujeme rohlíčky, které pečeme v předehřáté troubě na 180 °C 10–15 minut. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru a skladujeme v chladu.

 

Je obecně známo, že jednostranná strava našemu tělu tolik neprospívá, a proto neváhejte zkoušet nové věci. Čím pestřejší vaše strava bude, tím lépe!

 

O Rostlinně

Projekt Rostlinně sleduje vývoj v oblasti nabídky rostlinných pokrmů a pomáhá obchodníkům i majitelům restaurací se v oblasti zorientovat. Zároveň slouží jako rádce pro zájemce o rostlinné stravování, ti mohou načerpat inspiraci na Facebooku a Instagramu projektu. Rostlinně také vyhlašuje anketu o rostlinný produkt roku a provádí hodnocení obchodních řetězců z hlediska jejich nabídky rostlinných produktů. Další tipy na rostlinné recepty naleznete v elektronických knihách, které jsou zdarma ke stažení na webu rostlinne.cz.