Cesta ke zdravému životnímu stylu vede mimo jiné přes změnu jídelníčku. Bez toho se nikam nehneme. Řada z nás ale právě s tímto problémem bojuje na své pouti za lepším já ze všeho nejvíce. Jak si sestavit vyvážený jídelníček, co každý den vařit a kde shánět různé ingredience? Těmito otázkami se teď už nemusíte trápit díky revoluční české aplikaci Zdravý stůl. Ta za vás nejen vymyslí jídelníček, ale i objedná nákup, a ještě vyřeší jeho dopravu až do domu. O tom, jak může nová aplikace strávníkům do budoucna usnadnit život, jsme si povídali s jejím tvůrcem MUDr. Romanem Kalistou.

 

Můžete nám představit, o čem Zdravý stůl vlastně je?

My Zdravý stůl popisujeme většinou tak, že zprostředkovává zdravé stravování jedním kliknutím. Pro většinu lidí je problematika zdravého stravování poměrně komplikovaná a vyžaduje dlouhodobější studium a plánování. Další věc je pak teorii uvést do praxe. To znamená pravidelně nakupovat, využívat potraviny efektivně, a přitom zbytečně neutrácet. Je to příliš komplexní záležitost, a proto to řada lidí brzo vzdá. Bohužel se to pak odráží i na zdraví naší populace, kdy 60 % nemocí je způsobeno primárně nesprávnou výživou. Proto jsme vytvořili nástroj, který toto zjednodušuje.

Co tedy jako nový uživatel mohu od aplikace očekávat?

Aplikaci si stáhnete zcela zdarma. Následně vyplníte krátký dotazník, který vám zabere maximálně 5 minut. Na základě vámi vyplněných údajů vám algoritmus sestaví jídelníček na míru podle vašeho nutričního profilu. To ale není vše. Jídelníček je zároveň sestaven i s ohledem na aktuální dostupnost potravin v obchodě. A navíc tak, abyste jednotlivé potraviny beze zbytku v receptech využili. Tento propočet je velmi složitý, a proto si na jídelníček musíte třeba 5 až 10 minut počkat. Pak už ale stačí jedním kliknutím potvrdit nákup a o zbytek se postará supermarket Rohlik.cz. Vše je velmi jednoduché a zcela zdarma. Samozřejmě až na finální nákup potravin.

Kolik v průměru člověk za den projí, pokud vaří s vámi?

Je to hodně individuální. Čím více strávníků v domácnosti a čím více jídel najednou si objednáte, tím spíše jsme schopni nákupy lépe optimalizovat, a tím srazit cenu na minimum. Například u pětičlenné rodiny to může vycházet klidně okolo 40 Kč denně na osobu, u individuálních jídelníčků se cena může vyšplhat až na 200 Kč na den. Záleží to na mnoha aspektech, jako je třeba velikost porcí. Drobná slečna bude mít určitě daleko menší spotřebu a nižší cenu než dvoumetrový muž.

Takže vaše jídelníčky jsou vhodné i pro rodiny s dětmi? Všichni mají stejné jídlo?

Ano, program je vhodný i pro děti od tří let. Jídelníčky odpovídají tomu, jak se rodiny běžně stravují. Obvykle se přece připravují snídaně nebo večeře pro celou rodinu dohromady, což právě umožňuje minimalizovat náklady i čas strávený v kuchyni. Náš algoritmus jen navýší objem potravin a případně doporučí, jak velkou porci má mít kdo na talíři, ale to je samozřejmě čistě orientační údaj.

Když už se bavíme o času stráveném v kuchyni, jak dlouho trvá příprava vašich jídel? Jdete lidem naproti v tom, aby vařením netrávili mnoho času?

My všichni z týmu jsme zároveň uživatelé Zdravého stolu, takže sami pociťujeme, že je potřeba vařit celkem rychle. Když člověk přijde večer z práce, nemá čas na to hodinu a půl něco péct. Skutečně se snažíme přizpůsobovat současnému svižnějšímu životnímu stylu. Většinu našich jídel si tak zvládnete připravit do 20 minut. Máme sice v zásobě i složitější recepty, ale snažíme se je dávat jen zřídka, jako víkendové recepty, kdy je člověk rád, že si může uvařit něco extra.

Dokáže vaše aplikace řešit i nějaké konkrétní problémy, jako například nadváhu?

Náš nástroj je vhodný pro všechny a přizpůsobí se každému podle jeho potřeb. Nabízíme cesty pro lidi, kteří chtějí hubnout nebo naopak nabírat zdravou váhu. Ale není to jen o řešení nějakého aktuálního problému. Je to i pro ty, kteří jsou se svou postavou spokojení, ale prostě jen chtějí žít zdravě nebo ušetřit čas s nákupy a vymýšlením receptů.

Čím dál více lidí se začíná stravovat vegetariánsky, nebo dokonce vegansky. Jdete naproti i tomuto trendu?

Ano, hned v úvodním dotazníku může člověk uvést, že je vegan nebo vegetarián, a jídelníček se mu přizpůsobí. Zároveň také nabízíme možnost vyškrtnout ingredience, na které je člověk alergický nebo mu třeba nechutnají. Když nemáte rádi houby, v jídelníčku je mít nebudete. Zpracováváme také zpětnou vazbu. Každý recept, který člověk uvaří, může následně ohodnotit. Zpětná vazba se ukládá a promítá se do sestavování dalších jídelníčků. Po pár týdnech už by se tak nemělo stávat, že by člověk dostal něco, co mu nebude chutnat.

Může být vůbec práce, kterou udělá váš algoritmus, srovnatelná s výkonem nutričního poradce? Sezení u něj přece bývá delší než 5 minut.

V první řadě bych chtěl upozornit na to, že nutriční poradce v Čechách je poměrně zavádějící termín. Já bych lidem doporučil, pokud nutriční poradenství vyhledávají, ať si zajdou za studovaným nutričním terapeutem, a ne za někým, kdo má za sebou dvoutýdenní kurz. To je bohužel častá praxe. My se ale určitě nesnažíme srovnávat s nutričním poradenstvím, které řeší nějaký konkrétní problém jako například vysoce specializované a dynamické diety – Crohnova choroba apod., které už vyžadují kontinuální sledování a edukaci pacienta. To sice plánujeme do budoucna, ale v této verzi máme jen obecnou zdravou výživu. V takovém případě se naše online konzultace nijak zvlášť neliší. Stačí to k tomu, abychom z klienta „extrahovali“ nutriční schéma, které mu chceme v rámci jídelníčku doporučit.

Takže byste řekl, že takovému člověku zvládnete poskytnout kvalitativně stejnou službu a přitom zadarmo?

Já myslím, že ten náš způsob má ještě další výhody. Nutriční poradce může odvést skvělou práci tím, že doporučí perfektní nutriční spektrum a složí podle toho recepty. Pak je ale často problém, když vezmete do ruky jídelníček a chcete jít nakoupit suroviny. Často jsou v obchodech nedostupné nebo je musíte shánět na více místech. Zároveň z těchto surovin použijete jen potřebnou část a zbytek vám zůstává doma nevyužit. Díky umělé inteligenci dokážeme i tyto faktory do výpočtu zahrnout. Přitom kdybychom to chtěli počítat pomocí matematiky a spustili jsme výpočet na serveru, trvalo by nám zhruba tři roky, než bychom se dobrali jednoho takového jídelníčku.

Využíváte umělou inteligenci také k sestavování jednotlivých receptů?

Recepty sestavuje náš tým v čele s nutriční terapeutkou, která je zároveň i kuchařkou. My pak hotová jídla fotíme a přidáváme do aplikace. Tyto recepty ale mají specifický formát, takže je možné je uzpůsobit každému člověku na míru. Nejsou fixní, jak jsme zvyklí, ale jsou rozebrané na jednotlivé ingredience, které vůči sobě můžou stoupat nebo klesat. A to právě umělá inteligence řeší.

Nevedou ale tyhle automatické systémy založené na umělé inteligenci k tomu, že se člověk odnaučí sám nad jídly přemýšlet a začne spoléhat jen na robota, který mu nadiktuje, co by měl jíst?

Chtěl bych uvést na pravou míru to, že u nás umělá inteligence není žádný robot, který někomu diktuje, co má jíst. Umělá inteligence je pro nás jen způsob, jak se co nejrychleji dostat k optimálnímu výsledku. Rozhodně to není systém, který nějak přemýšlí, ale pouze matematická rovnice. O tom, co má člověk jíst, ve výsledku rozhoduje vždy uživatel a naši lidé, kteří sestavují recepty. Vůbec bych se nebál toho, že to lidi odnaučí přemýšlet. Podle mě neztratí pojem o zdravé výživě, naopak si zvyknou na určitý typ stravy a tyto návyky si pak budou schopni udržet i do budoucna. Já myslím, že vlastně ani moc nejde o přemýšlení, ale spíš o postupné získání návyků a představy, co to zdravá výživa vůbec je.

Co stálo na počátku celého projektu Zdravý stůl?

Přítelkyně je nutriční terapeutka a oba jsme vždy kladli důraz na to, co jíme. I přesto, že jsme z oboru, nás ale nebavilo každý týden procházet znova cyklem vymýšlení receptů a shánění ingrediencí. I pro nás to bylo časově náročné. Zároveň mám nemocnou maminku, která potřebuje jíst zdravě. Snažil jsem se ji přemluvit, aby změnila způsob stravování, ale potom mi položila tu tradiční otázku: „A co mám tedy jíst?“ A na to je poměrně složité odpovědět. Vyžaduje to týdny a týdny edukace, o tom, co tělo potřebuje, jak číst etikety na potravinách a tak dál. Takže se mi začala zamlouvat představa, že bych mámě řekl jen: „Tady máš aplikaci, stiskneš tlačítko a vše je vyřešeno.“

Takže jste to primárně dělali pro sebe?

Dělali jsme to pro všechny, kteří řeší stejný problém, jako jsme měli my, což je velká spousta lidí. Chtěli jsme udělat zdravé stravování dostupné. Věříme, že naše aplikace přijde vhod například i lékařům, kteří by chtěli lidem se zdravotními problémy, jako je třeba vysoký tlak, doporučit změnu jídelníčku. Takoví lidé nepotřebují žádnou specifickou dietu. Potřebují do jídelníčku zakomponovat více ovoce, zeleniny nebo vlákniny. A lékařům to velice usnadní práci. Místo toho, aby v tu chvíli začali pacientovi vysvětlovat zásady zdravé výživy, doporučí naši aplikaci.

Jste na trhu noví. Kolik lidí už vaši aplikaci otestovalo?

Máme okolo 1 500 registrovaných uživatelů, ale do této doby jsme se soustředili pouze na vývoj naší technologie. Momentálně se nacházíme v New Yorku v akcelerátoru, kde vyvíjíme náš business model a snažíme se tady naplánovat rozvoj naší služby. Teď tedy hlavně komunikujeme se zákazníky a snažíme se jim službu přizpůsobit, aby pro ně bylo používání co nejjednodušší. Až pak se hodláme soustředit na růst.

Plánujete se rozšiřovat i do dalších zemí?

Momentálně jsme dostupní na českém trhu, ale teď spouštíme službu i v New Yorku. V ČR aplikace existuje pod názvem Zdravý stůl a v USA ji teď spouštíme pod názvem Nutrient. První část té naší služby je ale dostupná prakticky po celém světě. Například Slováci si mohou od nás nechat sestavit jídelníček a s ním související nákupní seznam a pak si zajistit nákup po vlastní ose v kamenném obchodě. Žádnou spolupráci se slovenským prodejcem typu Rohlik.cz do konce tohoto roku naplánovanou nemáme, pokud by se ale do budoucna taková příležitost naskytla, určitě jí využijeme.

MUDr. Roman Kalista
vystudoval 2. lékařskou fakultu Univerzity Karlovy v Praze. Během studií se mimo jiné zabýval výživou a prací na výzkumných projektech univerzity. Po studiích se začal pohybovat v oblasti vývoje softwaru a sám se již šestým rokem věnuje práci s daty a metodám strojového učení.