Někde už vrcholí, jinde se teprve rozjíždí do vyšších obrátek. O čem je řeč? O houbařské sezóně 2020. Faktem zůstává, že 70 procent nás Čechů vyrazí alespoň jednou ročně na houby. Byli jsme od pradávna, a pokud příroda dá, budeme i v budoucnosti houbařskou velmocí. A co s těmi zhruba osmi kily hub, které běžná česká domácnost za sezónu nasbírá? Přestože se o houbách tvrdí, že mohou být takzvaně těžkým jídlem, z nejrůznějších hub se dají připravit zdravé a velmi netradiční pokrmy. Je libo trochu inspirace? Podívejte se na tyto méně známé recepty, o kterých jste ještě nejspíš neslyšeli.

 

Syrovinky na kamnech

Tenhle je od našich prababiček, které věděly, že ryzec syrovinka patří k nejlepším houbám, jež nám naše hvozdy a háje mohou nabídnout. A je to recept po čertech jednoduchý. Odkrojte nožičky (použijte je v jiném receptu) a kloboučky si nechte. Položte je jen tak na sucho na kamna na tzv. tálek.

Až houby začnou pouštět šťávu a změknou, posolte je hrubozrnnou solí a kmínem. Když chcete dodat trochu exotiky, můžete namísto klasického použít ten římský. Podávejte s celozrnným chlebem a jogurtovo-pažitkovým dipem. Existuje i varianta maštěná. Při té doporučujeme sáhnout po kachním sádle.

Nezapomínejme ani na léčivé vlastnosti syrovinek, mléko z této velmi chutné houby pomáhá odstraňovat bradavice. Je rovněž hodně močopudné a lidé věřili, že rozpouští ledvinové kameny (tomu ale příliš nevěřte a řešte tento problém s lékařem). Pudr ze sušených ryzců rozmíchaný ve vlažném mléku sloužil dříve k léčbě tuberkulózy.

 

Křemenáčové kudlánky

Tento recept z Podblanicka skrývá návod na velmi zdravou postní houbovou polévku. V minulosti se vařila za obou světových válek – téměř všechny suroviny šly opatřit samosběrem. Název poukazuje na zahuštění polévky, kdy se polévka zadělá (zakudlá) moukou rozmíchanou ve smetaně.

Sušené křemenáče předem namočíme. Dužnina při vaření černá, čemuž zabráníme, když do vody přidáme trochu octa nebo citrónové šťávy. Na másle zpěníme cibulku, přidáme kmín, nové koření a bobkový list. Zalijeme vodou i s houbami, osolíme a opepříme. Brambory na kostičky vsypeme a vaříme 15 minut. Ve smetaně rozmícháme mouku, vlijeme do polévky a provaříme ještě 10 minut. Pokud bychom chtěli méně energeticky vydatnou variantu, tento krok vynecháme. Polévku můžeme zahustit i tak, že jí část odebereme, zbytek rozmixujeme a opět smícháme – polévka bude hustá a přitom bude stále obsahovat kousky hub a brambor. Na závěr ochutíme sedmibylinným octem a ozdobíme čerstvě nakrájeným koprem.

 

Kotrč na víně

Kotrč je další z perel našich lesů. Chce to trochu odvahy, protože houba jednak připomíná lidský mozek rostoucí ze země a za druhé je to snad nejhorší houba na čištění. Jde vlastně o parazita na borovém dřevě, který se nejlépe hodí do polévek a na obalování. Skvělá je i kotrčová dršťkovka, ale my máme v hledáčku jiný recept. Pokud nemáte výjimečné štěstí a nenajdete největší potvrzený kotrč v česku, který vážil 7,5 kilogramu, budete této dobroty většinou nedojedení. Námaha při sběru ale stojí za to – kotrč má antibakteriální účinky, příznivě působí na pleť a pomáhá s hojením ran. Najdeme v něm i látku betaglukan, která posiluje imunitu.

Kotrč rozkrájejte na drobné kostičky a dobře propláchněte vodou, přeceďte a vysušte ubrouskem. Na másle zpěňte cibulku a přidejte kotrč. Posypte směsí saturejky, muškátového květu a kmínu. Poté co se koření rozvoní, lehce podlijte bílým vínem a počkejte si na omáčku. Po dovaření přidejte trochu másla, ať se pokrm dohladí. Chuť kotrče vás překvapí delikátním oříškovým tónem i vůní, křupavou konzistencí a dobrou stravitelností.

 

Lišková omeleta na topince

Voní po koření, zvláště mladé plodnice příjemně voní po meruňkách. Chutná mírně štiplavě po pepři, proto je v němčině označována jako Pfifferling neboli peprník. Ano, řeč je o lišce, tedy houbě, která si zaslouží přední místo na našich houbových stupních vítězů. A není nic lepšího než recept na omeletu, která probudí smysly a nastartuje přímo euforickou náladu na začátku dne.

Zpěňte cibulku na másle a přidejte nepravidelně pokrájené lišky, kmín, sůl a pepř. Připravte si, pokud možno, bio vejce z volného výběhu a zamíchejte je v misce s mlékem. Vzniklou hmotu vlijte do pánve na cibulku, zatímco pánvičku postupně dáváte na teplou a studenou část plotny dle potřeby. Když vaříte v celokovové pánvičce, posypte na závěr hoblinami parmezánu a vložte do trouby na dopečení shora – bude to dokonalost. Omeletu položte na nasucho opečený chléb, můžete zakápnout troškou olivového oleje.

 

Dobrou chuť!